# Allergénadat a pékárunál: mit kell kérned a beszállítótól?

**Röviden:** A pékáruban a 14 kötelezően jelölendő allergén közül több is előfordulhat: a glutént tartalmazó gabonafélék mellett a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék a leggyakoribbak. Az allergének körét az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete rögzíti, a nem előrecsomagolt élelmiszerek tájékoztatási kötelezettségét Magyarországon a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet írja elő az értékesítő számára.

*Forrás: https://pekarunagyker.hu/tudastar/allergen-adat-pekarunal · Megjelent: 2026-08-25 · Frissítve: 2026-09-21*

## Melyik az a 14 allergén, amit jelölni kell?

A kötelezően jelölendő allergének listáját az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete tartalmazza (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.). Ez a lista az Európai Unió egészében azonos, tehát nem beszállítónként változik.

- Glutént tartalmazó gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab és keresztezéseik)
- Rákfélék
- Tojás
- Hal
- Földimogyoró
- Szójabab
- Tej (a laktózt is beleértve)
- Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámdió)
- Zeller
- Mustár
- Szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l koncentráció felett
- Csillagfürt
- Puhatestűek

Pékárunál a 14 EU-allergén közül a glutént tartalmazó gabonafélék gyakorlatilag mindig érintettek, és rendszeresen előfordul a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék valamelyike is. A többi allergén jelenléte a konkrét receptúrától függ.

## Kit terhel a tájékoztatási kötelezettség?

A kötelezettség azt terheli, aki a végső fogyasztónak értékesít: a vendéglátóhelyet, a boltot, az intézményi konyhát. Magyarországon a nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó szabályokat a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet tartalmazza (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.).

A beszállító ehhez az alapadatot szolgáltatja. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a vendéglátóhely a saját kötelezettségét nem tudja teljesíteni, ha a beszállítói adatlap hiányos vagy elavult. Ezért ez nem adminisztratív részlet, hanem működési feltétel.

## Mit tartalmazzon egy használható termékadatlap?

Egy adatlap akkor használható, ha tételenként, nem termékcsoportonként készül, és ha a receptúra változásakor frissül. Az alábbi ellenőrzőlista ezt a két feltételt bontja ki.

*Ellenőrzőlista a beszállítói termékadatlaphoz*

| Elem | Miért kell |
| --- | --- |
| Teljes összetevő-lista tételenként | ebből derül ki, mi került a termékbe, nem csak az allergén |
| A 14 allergén szerinti besorolás | közvetlenül ez kerül az étlapra vagy a kiírásra |
| Tápértékadat | közétkeztetésnél és menütervezésnél is szükséges |
| A termék azonosítója és grammsúlya | hogy az adatlap egyértelműen egy tételhez kötődjön |
| A kiadás dátuma vagy verziója | hogy látszódjon, mikori receptúrához tartozik |
| Nyomokban jelenlévő allergén jelzése | a keresztszennyeződés kockázata a gyártásból ered |

## Mi a helyzet a közétkeztetésben?

A közétkeztetésre a fentieken túl külön táplálkozás-egészségügyi előírások is vonatkoznak: ezeket a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet tartalmazza, amely többek között a gabonaalapú adagokra és a sóbevitel korlátozására is kiterjed. A hatályos szöveg a Nemzeti Jogszabálytárban érhető el (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.).

A beszállító ehhez tételes összetevő- és tápértékadatot tud adni, amiből az intézmény étrendtervezője kiszámolja a megfelelést. A megfelelés megítélése az intézményé, nem a beszállítóé, de az adat nélkül nem végezhető el.

## Milyen adatot ad a Soroksári Buci Pékség?

A Soroksári Buci Pékség minden tételhez adja a teljes összetevő-listát, a 14 EU-allergén szerinti besorolást és a tápértékadatot, az egyedi gyártású termékekhez is. Ez a partneri anyag része: az együttműködés indulásakor átadjuk, nem külön kérésre keressük elő.

## Gyakori kérdések

### Hány allergént kell jelölni az Európai Unióban?

Tizennégy allergént vagy allergéncsoportot, amelyeket az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete sorol fel (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.). A lista az Unió egészében azonos: a glutént tartalmazó gabonaféléktől a puhatestűekig terjed, és pékárunál a gluténtartalmú gabona mellett leggyakrabban a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék érintettek.

### A beszállító vagy a vendéglátóhely felel az allergéntájékoztatásért?

A végső fogyasztó felé a tájékoztatásért az értékesítő felel: a vendéglátóhely, a bolt vagy az intézményi konyha. A magyar szabályokat a nem előrecsomagolt élelmiszerekre a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet tartalmazza. A beszállító ehhez az alapadatot szolgáltatja, ezért a hiányos beszállítói adatlap közvetlenül az értékesítő kötelezettségét lehetetleníti el.

### Mit jelent a „nyomokban tartalmazhat” jelölés a pékárunál?

Azt jelenti, hogy az adott allergén nem összetevő, de a gyártás során keresztszennyeződés útján a termékbe kerülhet, például ha ugyanazon a soron szezámmagos és szezámmag nélküli termék is készül. Ezért érdemes a beszállítói adatlapon külön sorban szerepeltetni.

## Pékáru beszállítás közétkeztetésbe

Rögzített szállítási rend és teljes termékdokumentáció intézményi konyháknak. Cím: https://pekarunagyker.hu/pekaru-kozetkeztetesnek

## Kapcsolódó olvasnivaló

- [Beszállítóváltás pékárunál](https://pekarunagyker.hu/tudastar/pekaru-beszallito-valtas) — Tizenkét kérdés az első egyeztetésre, köztük a dokumentációról szólók.
- [Pékáru beszállítás vendéglátóhelyeknek](https://pekarunagyker.hu/pekaru-ettermeknek) — Napi szállítási rend és a termékdokumentáció átadása.