# Mirelit vagy friss pékáru: mikor melyik éri meg?

**Röviden:** A mirelit és a frissen szállított pékáru között nem minőségi, hanem működési a különbség. A friss árunál a le nem adott mennyiség veszteség, a mirelitnél viszont csak az, amit a partner kisütött, de nem adott el. Cserébe a mirelithez fagyasztókapacitás, sütő és napi kisütési munkaidő kell. A döntés ezért azon múlik, mennyire kiszámítható a napi forgalom.

*Forrás: https://pekarunagyker.hu/tudastar/mirelit-vagy-friss-pekaru · Megjelent: 2026-08-25 · Frissítve: 2026-09-21*

## Mi a tényleges különbség a két forma között?

A mirelit és a frissen szállított pékáru között a veszteség keletkezésének helyén van a különbség. A frissen szállított pékárunál a rendelés a nap elején eldől: amit a vendéglátóhely megrendelt és nem adott el, az veszteség. A mirelit, sütésre kész árunál a rendelés és a kisütés két külön döntés, és csak a másodikon lehet veszteni.

A termék maga nem különbözik: a Soroksári Buci Pékség ugyanabból a receptúrából, ugyanabban a soroksári üzemben készíti mindkettőt. A mirelitnél a gyorsfagyasztás a formázás után történik, a kisütés pedig a partner sütőjében.

*A friss és a mirelit pékáru működési különbségei*

| Szempont | Frissen szállítva | Mirelit, sütésre kész |
| --- | --- | --- |
| Hol dől el a mennyiség | rendeléskor, egy nappal előre | kisütéskor, a nap folyamán |
| Mi a veszteség | a le nem adott rendelt mennyiség | csak a kisütött, el nem adott áru |
| Áruátvétel gyakorisága | minden szállítási napon | ritkábban, nagyobb tételben |
| Helyigény | polc, rekesz | fagyasztó és sütő |
| Munkaidő a helyszínen | átvétel, kipakolás | átvétel, majd napi kisütés |
| Napközbeni utánpótlás | csak újabb szállításból | a saját sütőből, bármikor |

## Hogyan számolható ki, melyik kerül kevesebbe?

A számítás lényege, hogy a beszerzési ár mellé oda kell tenni a maradékot és a helyszíni munkaidőt. Az alábbi példa kitalált, kerek számokkal dolgozik, hogy a MÓDSZER látszódjon: a saját adatokkal ugyanígy végigvezethető. Piaci átlagot nem közlünk, mert arra nincs ellenőrizhető forrásunk.

*Példaszámítás egy napra. Feltevések: 200 darab napi rendelés, 100 Ft/darab beszerzési ár, 15% átlagos el nem adott arány friss árunál, 5% a mirelitnél (mert csak a kisütött mennyiség kockázat), 30 perc napi kisütési munkaidő 3000 Ft/óra munkabérrel. A számok illusztrációk, nem mérési eredmények.*

| Tétel | Friss | Mirelit |
| --- | --- | --- |
| Beszerzés (200 db × 100 Ft) | 20 000 Ft | 20 000 Ft |
| El nem adott áru | 15% = 3 000 Ft | 5% = 1 000 Ft |
| Helyszíni kisütés munkaideje | 0 Ft | 0,5 óra × 3 000 Ft = 1 500 Ft |
| Napi összesen | 23 000 Ft | 22 500 Ft |

A példában a két forma közel azonos, és pont ez a tanulság: a mirelit nem automatikusan olcsóbb. Akkor fordul a javára a mérleg, ha a maradék aránya magas vagy ingadozó, mert a kisütési munkaidő fix, a maradék viszont nem.

A saját számhoz két adat kell: mennyi megy ki naponta a szemétbe, és mennyi időbe telne a kisütés. Az elsőt egy hét alatt meg lehet mérni, a másodikat meg lehet becsülni a sütő kapacitása alapján.

## Mikor érdemes mirelitre váltani?

- Ha a napi forgalom ingadozik, és a rendelést nem lehet előre eltalálni.
- Ha hosszú a nyitvatartás, és a délutáni vendég is friss pékárut vár.
- Ha a hely kicsi, és nincs mód napi többszöri áruátvételre, de egy sütő elfér.
- Ha a szezonális eltérés nagy, és a mennyiség hetente változna.

Ha ezek közül egy sem igaz, a friss beszállítás egyszerűbb: nincs kisütés, nincs fagyasztókapacitás-igény, és nincs plusz munkafolyamat a reggeli műszakban.

## Hogyan érdemes elkezdeni az átállást?

Az átállás nem kell hogy teljes legyen. A gyakorlatban a legtöbb partner vegyesen rendel: a reggeli kenyérfélét frissen kéri, a napközbeni utánpótlást pedig mirelitből oldja meg. A Soroksári Buci Pékségnél a két forma egy rendelésen belül kombinálható.

Az induló arányt az első egyeztetésen érdemes rögzíteni, és néhány hét után újranézni a tényleges fogyás alapján. A rendelési feltételek mindkét formára azonosak: kötelező minimális mennyiség nincs, és a 100 000 Ft feletti rendelés kiszállítása díjmentes.

## Gyakori kérdések

### Gyengébb minőségű a mirelit pékáru, mint a frissen szállított?

A Soroksári Buci Pékség ugyanabból a receptúrából, ugyanabban a soroksári üzemben készíti mindkét formát; a gyorsfagyasztás a formázás után történik. A különbség a működésben van, nem a termékben: a mirelitnél a kisütés helye és időpontja a partneré.

### Mindig olcsóbb a mirelit pékáru?

Nem. A mirelit akkor kerül kevesebbe, ha a napi maradék aránya magas vagy ingadozó, mert a helyszíni kisütés munkaideje fix költség, a maradék viszont nem. Kiszámítható forgalomnál a friss beszállítás egyszerűbb és nem drágább.

## Mirelit pékáru nagyker

A sütésre kész termékkör feltételei és a rendelés menete. Cím: https://pekarunagyker.hu/mirelit-pekaru

## Kapcsolódó olvasnivaló

- [Pékáru beszállítás vendéglátóhelyeknek](https://pekarunagyker.hu/pekaru-ettermeknek) — Napi szállítási rend és a forgalomhoz igazított mennyiség.
- [Árak és kedvezmény](https://pekarunagyker.hu/arak) — A kedvezménysávok mindkét termékformára azonosak.