Megjelent:
Allergénadat a pékárunál: mit kell kérned a beszállítótól?
Röviden
A pékáruban a 14 kötelezően jelölendő allergén közül több is előfordulhat: a glutént tartalmazó gabonafélék mellett a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék a leggyakoribbak. Az allergének körét az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete rögzíti, a nem előrecsomagolt élelmiszerek tájékoztatási kötelezettségét Magyarországon a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet írja elő az értékesítő számára.
Frissítve: 2026. szeptember 21.
Beszállítót keresel? Pékáru beszállítás közétkeztetésbe — Rögzített szállítási rend és teljes termékdokumentáció intézményi konyháknak.
Melyik az a 14 allergén, amit jelölni kell?
A kötelezően jelölendő allergének listáját az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete tartalmazza (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.). Ez a lista az Európai Unió egészében azonos, tehát nem beszállítónként változik.
- Glutént tartalmazó gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab és keresztezéseik)
- Rákfélék
- Tojás
- Hal
- Földimogyoró
- Szójabab
- Tej (a laktózt is beleértve)
- Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámdió)
- Zeller
- Mustár
- Szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l koncentráció felett
- Csillagfürt
- Puhatestűek
Pékárunál a 14 EU-allergén közül a glutént tartalmazó gabonafélék gyakorlatilag mindig érintettek, és rendszeresen előfordul a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék valamelyike is. A többi allergén jelenléte a konkrét receptúrától függ.
Kit terhel a tájékoztatási kötelezettség?
A kötelezettség azt terheli, aki a végső fogyasztónak értékesít: a vendéglátóhelyet, a boltot, az intézményi konyhát. Magyarországon a nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó szabályokat a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet tartalmazza (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.).
A beszállító ehhez az alapadatot szolgáltatja. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a vendéglátóhely a saját kötelezettségét nem tudja teljesíteni, ha a beszállítói adatlap hiányos vagy elavult. Ezért ez nem adminisztratív részlet, hanem működési feltétel.
Mit tartalmazzon egy használható termékadatlap?
Egy adatlap akkor használható, ha tételenként, nem termékcsoportonként készül, és ha a receptúra változásakor frissül. Az alábbi ellenőrzőlista ezt a két feltételt bontja ki.
| Elem | Miért kell |
|---|---|
| Teljes összetevő-lista tételenként | ebből derül ki, mi került a termékbe, nem csak az allergén |
| A 14 allergén szerinti besorolás | közvetlenül ez kerül az étlapra vagy a kiírásra |
| Tápértékadat | közétkeztetésnél és menütervezésnél is szükséges |
| A termék azonosítója és grammsúlya | hogy az adatlap egyértelműen egy tételhez kötődjön |
| A kiadás dátuma vagy verziója | hogy látszódjon, mikori receptúrához tartozik |
| Nyomokban jelenlévő allergén jelzése | a keresztszennyeződés kockázata a gyártásból ered |
Mi a helyzet a közétkeztetésben?
A közétkeztetésre a fentieken túl külön táplálkozás-egészségügyi előírások is vonatkoznak: ezeket a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet tartalmazza, amely többek között a gabonaalapú adagokra és a sóbevitel korlátozására is kiterjed. A hatályos szöveg a Nemzeti Jogszabálytárban érhető el (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.).
A beszállító ehhez tételes összetevő- és tápértékadatot tud adni, amiből az intézmény étrendtervezője kiszámolja a megfelelést. A megfelelés megítélése az intézményé, nem a beszállítóé, de az adat nélkül nem végezhető el.
Milyen adatot ad a Soroksári Buci Pékség?
A Soroksári Buci Pékség minden tételhez adja a teljes összetevő-listát, a 14 EU-allergén szerinti besorolást és a tápértékadatot, az egyedi gyártású termékekhez is. Ez a partneri anyag része: az együttműködés indulásakor átadjuk, nem külön kérésre keressük elő.
Gyakori kérdések
Hány allergént kell jelölni az Európai Unióban?
Tizennégy allergént vagy allergéncsoportot, amelyeket az 1169/2011/EU rendelet II. melléklete sorol fel (ellenőrizve: 2026. augusztus 25.). A lista az Unió egészében azonos: a glutént tartalmazó gabonaféléktől a puhatestűekig terjed, és pékárunál a gluténtartalmú gabona mellett leggyakrabban a tej, a tojás, a szója, a szezámmag és a diófélék érintettek.
A beszállító vagy a vendéglátóhely felel az allergéntájékoztatásért?
A végső fogyasztó felé a tájékoztatásért az értékesítő felel: a vendéglátóhely, a bolt vagy az intézményi konyha. A magyar szabályokat a nem előrecsomagolt élelmiszerekre a 19/2014. (IV. 29.) NGM rendelet tartalmazza. A beszállító ehhez az alapadatot szolgáltatja, ezért a hiányos beszállítói adatlap közvetlenül az értékesítő kötelezettségét lehetetleníti el.
Mit jelent a „nyomokban tartalmazhat” jelölés a pékárunál?
Azt jelenti, hogy az adott allergén nem összetevő, de a gyártás során keresztszennyeződés útján a termékbe kerülhet, például ha ugyanazon a soron szezámmagos és szezámmag nélküli termék is készül. Ezért érdemes a beszállítói adatlapon külön sorban szerepeltetni.
Pékáru beszállítás közétkeztetésbe
Rögzített szállítási rend és teljes termékdokumentáció intézményi konyháknak.